การทำขนมจีนโบราณ
สมัยโบราณ กว่าจะได้กินขนมจีนแต่ละครั้ง ต้องมีการเตรียมความพร้อมหลายอย่าง เพราะขนมจีนไม่ใช่ทำวันนี้จะได้กินวันนี้เลย มีกระบวนการทำหลายขั้นตอนและใช้เวลา7-15วัน กว่าจะเป็นเส้นขนมจีนเหนียวๆนุ่มๆให้พวกเราได้ทานกัน
สมัยโบราณ ยังไม่มีเครื่องผลิตเส้นขนมจีนที่ทันสมัยเหมือนปัจจุบันนี้ ก็จะเริ่มต้นตั้งแต่การหมักแป้ง โดยนำข้าวสาร มาแช่น้ำทิ้งไว้ ซึ่งขั้นตอนนี้ก็ใช้เวลาหลายวัน พอหมักข้าวสารจนได้ที่แล้ว ก็นำมาใส่ครกตำให้ละเอียดจนเป็นแป้ง แล้วก็ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ๆ คล้ายลูกนิมิต ก่อนที่จะนำแป้งที่ปั้นเสร็จไปนึ่งให้สุก เมื่อนึ่งสุกแล้วก็เอามาใส่ครกตำใหม่อีกครั้ง ตำจนเนื้อแป้งแหลกละเอียด แล้วค่อยๆผสมน้ำลงไปอย่าให้แป้งข้นมาก ก่อนที่จะตักแป้งมาใส่กระป๋องเจาะรูให้ได้ขนาดเหมาะไม่เล็กไม่ใหญ่เกินแล้วโรยแป้งเป็นเส้นในน้ำที่กำลังร้อนในหม้อบนเตาถ่าน รอจนเส้นข้าวสุกลอยก็จะใช้ตะแกรงช้อนมาใส่น้ำเย็น แล้วเตรียมจับเส้นเป็นขนมจีนเพื่อใส่ในตะกร้าที่รองด้วยใบตอง เส้นไหนที่ไม่เป็นเส้น แต่จับกันเป็นก้อนเราเรียกว่าลูกไก่ ก็แยกออกมาต่างหาก
เส้นขนมจีนที่ได้บางคนรีบกินร้อน ๆ เขาก็จะเอาเส้นคลุกน้ำปลาพริกป่นกินตอนนั้นเลย ก็อร่อยดี ก่อนทำน้ำยาขนมจีนและผักเคียงมาทานกัน ส่วนเด็ก ๆ จะชอบเอาแป้งสุกที่เขาตำเสร็จแล้วก่อนนำไปผสมน้ำเอามาแผ่เป็นแผ่นบาง ๆ แล้วเอาไปย่าง(จี่)ไฟให้สุกกรอบหอมสีเหลืองนวล ๆ แล้วเอามากิน ก็จะเหนียวนุ่มกรุบกริบอร่อยดี