แกงเขียวหวาน
อาหารไทย สู่น้ำยาขนมจีนเลิศรส
แกงเขียวหวาน เป็นอาหารไทยประเภทแกง ประกอบด้วยเนื้อ ปลา ไก่ หรือหมู ปรุงรสด้วยพริกแกงเขียวหวาน กะทิ มะเขือ น้ำตาล น้ำปลา ใบมะกรูด และใบโหระพา นิยมรับประทานกับข้าวสวยหรือขนมจีนน้ำพริกแกงมีสีเขียวเพราะใช้พริกขี้หนูสดสีเขียว บางท้องที่ใส่ใบพริกลงไปตำด้วย
ขั้นตอนการทำพริกแกงเขียวหวาน
นำเอาพริกชี้ฟ้าเม็ดสีเขียวหั่นท่อนเคาะเอาเม็ดออก พริกขี้หนูสด ใส่ครกโขลกพร้อมกับกระเทียม หอมแดง ตะไคร้ซอย ข่า ผิวมะกรูด รากผักชีหั่นท่อน พริกไทยป่น ลูกผักชีคั่ว กะปิและเกลือป่น โขลกให้ส่วนผสมทุกอย่างแหลกและเนื้อเนียน นำเอาพริกแกงเขียวหวาน มาปรุงอาหารได้ตามชอบ
“แกงเขียวหวาน” มีที่มาจาก “น้ำแกงสีเขียว” ส่วน “หวาน” หมายถึง สีเขียวที่ดูสีหวานละมุน ไม่ได้หมายถึงรสชาติหวาน มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ รสเผ็ด เค็ม มัน หวานจากกะทิ เมื่อนำมาทานกับขนมจีน ถึงได้รสชาติอร่อยเลิศลงตัว